你最爱的小龙虾 再不吃就要过季了

2018-09-14 10:40:48来源:羊城晚报

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不是我瞎说,还有一个月,你最爱的小龙虾就要过季了!每年的5月至10月,是小龙虾的食用季节,其中6、7、8三个月,是小龙虾最强壮、肉质最饱满,也是最好吃的时候,而到了9月份,它就“开始空了,没有肉了”。

小龙虾季过去大半,留给吃货们的时间已经不多了,而今年小龙虾的市场发展动向和消费动态,也是时候来一个全盘扫描了。

看销量 整体消费呈爆发式增长态势

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小龙虾作为一种外来物种,其原产于美洲,二十世纪传入日本,上世纪30年代末从日本带入我国。经几十年的扩散,小龙虾已成为我国最常见的淡水经济虾类,广泛分布于长江中下游各省市,湖北、安徽、江苏、湖南、江西5个主产省产量占全国产量的95%左右。

小龙虾开始走上饭桌是在上世纪90年代初期。那时,它还只活跃在湖北、安徽、江苏一带的大排档,每年的消费量大概是6700吨左右。

小龙虾真正发迹,要追溯到本世纪之初的北京簋街。皇城根下,车水马龙,摩肩接踵,满大街都是红彤彤吃小龙虾的盛景。当其时,簋街,是全京城平民美食的风向标;而京城,是全国美食的风向标。于是,从北京的一条美食街开始,小龙虾凭借“一袭红袍平天下,两支大钳定乾坤“,迅速开拓了从东北到海南的疆土。

据统计,2016年全国小龙虾生产量89.91万吨,消费量87.93万吨。2017年全国小龙虾养殖面积1000万亩,产量100万吨,创造了近2000亿人民币的产值收入。短短20多年间,全国人民年均吃掉的小龙虾数量增长了逾一百倍!而今年,随着小龙虾走出国门,远赴2018世界杯主办国俄罗斯,风头更加无两,消费量预计将持续攀升。

看吃法 拼盘式网红吃法今夏走俏

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小龙虾可以作为鲜活水产销售,也可以做成熟食售卖。今年的天猫“618大促”就专门开设了小龙虾超级囤货日,据说300秒就卖出了100万只小龙虾。此后发布的618小龙虾新零售指数则显示,“618大促”开始仅6天,天猫、盒马、口碑、饿了么就卖出了超过6000万只小龙虾。国人对小龙虾的狂热可见一斑。

相信大家各自的朋友圈里一定都有几个小龙虾爱好者,从他们的分享里,你就能知道哪家餐馆的小龙虾最好吃、最特别,比如今年特别火的拼盘式吃法。

小龙虾的制作方法有很多种,口味更是多变。但食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味以及冰镇小龙虾等经典菜式。“拼盘式”吃法不仅将各种最受欢迎的小龙虾口味一网打尽,而且直径超过一米的摆盘,视觉效果相当震撼,用作拍照片、拍视频的背景,绝对秒变网红,怪不得一推出,就迅速走红大江南北。

实用指南

在家做虾,如何不“瞎”

选购:

一看颜色:要判断小龙虾是清水还是浑水养殖长大的,先看背部,红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,那小龙虾基本上是干净水质养出来的。

二看大小:要买个头大的小龙虾,毕竟太小的小龙虾食之无味。另外,尽量买个头均匀的小龙虾,下锅时容易控制火候。

三看虾壳:要买软壳的,用手碰碰小龙虾的壳,铁硬铁硬的定是老虾无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

清洗:

步骤一:剪去小龙虾的大半个头壳,并用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色的胃囊。 

步骤二:把两边的腮剪去外壳,斜剪去腮须。

步骤三:用手拉住尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,去除黑色的虾线。

步骤四:在自来水下用牙刷上下左右边洗边刷,注意别把虾黄冲掉,洗干净后沥水,下锅烹调。

编辑:实习编辑周硕责任编辑:徐婷
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