如何做好小炒肉?教你5种精致做法!

2018-04-11 11:03:46来源:金羊网

    小炒肉是我们最常见的特色菜,如何做好小炒肉?五种炒法,五种滋味,每一种都让你欲罢不能。

    清炒小炒肉&硬炒断生法

    特色

    质软、色浅、爽口、清香、不油腻

    做法

    1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污

    2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生

    3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味

    4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味

    5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

    葱爆小炒肉&急火短炒法

    特色

    质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层

    做法

    1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片

    2、大葱白切6、7厘米长的段

    3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

    4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许

    5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可。

    香辣小炒肉&熟炒辣烹法

    特点

    质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳

    做法

    1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块

    2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

    3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条

    4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁

    5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味

    6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下

    7、放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅。

    酱香小炒肉&走油滑炒法

    特点

    质软片薄、酱香味浓、主副可吃

    做法

    1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片

    2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

    3、放入4成热油滑散捞出

    4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

    5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

    6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

    7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可。

    糟煎小炒肉&慢火煎焖法

    特色

    质软、色艳、香糟味浓

    做法

    1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片

    2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋

    3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

    4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可。

编辑:房天琦责任编辑:徐婷
相关阅读
昆明信息港官方微信