【我在云南过大年】浓情年夜饭 别样“年”滋味儿

2018-02-23 21:44:04来源:昆明信息港

浓情年夜饭

浓情年夜饭

    昆明信息港讯 记者姬祥虎 “你坐几点的车?现在到哪儿了?要不要我去车站接你?”2月14日傍晚,父亲在电话里不停的询问着我。一直以来,自己也经常回家,但对于这“迟来”的春节假期依然迫不及待,父母家人更是如此。要说过年,老家文山得从腊月开始算起,杀年猪、舂粑粑、家庭大扫除、贴门神对联、除夕年夜饭、拜年、出游等,都是每年春节必不可少的环节。

    对于多年在外漂泊的我,对父母家人总有着无尽的思念和深深的歉意。但随着年龄的增长,自己也更懂得珍惜和爱护亲情,每年春节回家,总要买些年货带回去。时光流逝,弟弟妹妹逐年长大,父母亲头上的白发也日渐增多。春节,不仅寄托着浓浓的乡愁,是一张通往家乡的“车票”,也是全家人最开心幸福的一段时日。

    浓情年夜饭,“讲究”的年羹菜

年羹菜食材:青菜和芹菜

年羹菜食材:青菜和芹菜

    谈起乡愁,始终绕不开父母烧制的可口饭菜,绕不开全家人其乐融融的每一个场景,还有那顿象征团圆的除夕年夜饭。虽算不上山珍海味,但那个味道、那份浓情,总是让人久久回味。

    打记事儿起,家里的年夜饭总少不了鱼肉、鸡肉、猪肉,还有“特制”的年羹菜。虽说一方一习俗、一地一文化,不同地域、不同民族有着不同的“年”文化,但追根溯源,这些文化“根”的差异却是极小的。我们知道,吃鱼是象征着年年有余,期盼来年事事顺利,而“特制”年羹菜也十分讲究。

    这道年羹菜很不简单,它不仅对食材有要求,吃的时候同样很讲究。在烹制过程中,首先将年猪猪头(完整的猪头,将所有骨头剔除)放在锅里煮熟后捞出,留其汤;随即将冲洗干净的青菜、芹菜(切记不能切断、不能揉洗,用水冲净即可)放入浓香的肉汤里进行烹煮,煮熟后捞出即可。

三七煮鸡

三七煮鸡

    在年夜饭所有菜品中,一定要先吃这道年羹菜。“要先吃青菜和芹菜,一年才会清清秀秀、长长久久、平平安安的”,这是母亲每年总要说的话,是一种愿景,更是一种期望。这个习俗不知延续了多少年、传承了几代人,吃了年羹菜才能吃其它菜品,体现了这道菜的“特殊”之处。

    今年的年夜饭除了年羹菜,还有酸辣可口的汤煮鱼、味道鲜美的山药熬排骨、还有青蒜炒蚕豆、香肠火腿肠、秘制白酒以及文山最具代表的三七煮鸡等。听着门外不时传来的爆竹声、吃着父亲做的年夜饭、看着春节联欢晚会....此时没有忙碌、没有工作、没有时间的概念,有的只是把这顿年饭吃好。

吃鱼象征着年年有余

吃鱼象征着年年有余

    吃完年夜饭后,全家人给妹妹发压岁钱,母亲则像往年一样将所有锅碗瓢盆认真清洗一遍。要洗净所有荤腥,为大年初一的全家吃素作准备。文山很多地方都有年初一吃素的习惯,意在为新年增添喜庆祥和,期盼新年里能够平安如意。在这天里,家里所有人不得吃任何荤腥、不得花钱、不得出车、也不许扫地等,主食以糯米饭为主,炒菜则用菜籽油。

    年猪“杀单不杀双”,是蹭饭的好时节

    “进入腊月杀年猪、过了腊月就是年”,杀年猪是云南“年”文化中不可不提的风俗习惯。在老家文山,杀年猪确是一件大事,杀猪饭也逐渐成为一张靓丽的饮食文化名片。值得一提的是,除夕年羹菜、初二打牙祭所用的猪头,也正是年前杀年猪时留下的。

杀年猪(图片来源于网络)

杀年猪(图片来源于网络)

    在老家,杀年猪讲究“杀单不杀双”,即杀猪的日子只能选择在单数日,不能选双数日。至于其中有什么缘由,现今已无从考证,村里的老人也说不出个所以然来,只知道这是老一辈传下来的口训。同时,接猪血也很讲究,首先得在盆里放少许食盐和水,用提前准备好的净水对猪脖子进行清洗,以保障猪血的干净卫生,待血接完后则再兑清水,水的多少关乎着血旺的口感,但大多数屠户都能很好的把握这个量。

    杀年猪,肯定少不了请客吃饭。每年的腊月是“蹭饭”的好时节,也是春节前夕最为喜庆、热闹的日子。择吉日将年猪宰杀后,摆下丰盛的“大餐”,邀请亲朋好友到家里来,热热闹闹的吃上一顿杀猪饭。“半月不烧火,天天杀猪饭”,在云南农村是极为常见的。

    舂粑粑是件趣事,更是一种年味

文山粑粑(图片来源于网络)

    在文山,过年舂粑粑是件普遍却很重要的事情。粑粑主要分为糯米粑粑(主料是糯米)和饵块粑粑(主料是香米饭)两种。粑粑的制作过程也算繁杂,选定时日后,需提前一晚将购买的香米淘洗后用水泡着,第二天一早则将泡过的生米蒸熟后摊放、晾干,晾到下午4/5点左右,将晾干的米饭再次淘洗后蒸熟,出锅后就可拿去加工成粑粑了。

    在老家,每个地方都会有2/3家专门提供舂粑粑服务的市民,通过收取一定费用为大家提供便利。在童年记忆中,舂粑粑是一件有趣的事情。除了能吃到新鲜、香甜的粑粑外,还能收到用糯米团捏制的牛、马、兔子、猴子等各种小动物,也算得上是一种文化。但遗憾的是,不知何时开始,这种技艺已经消失得无影无踪了。

各民族欢庆新年

各民族欢庆新年

    记得小时候,过年是很让人期待的,不仅可以领到压岁钱、穿新衣服,还能买鞭炮、放礼花...那时的童年是无忧无虑的、是幸福快乐的。而现在,吃着父亲做的年夜饭、全家人一起守岁、一起打牌到深夜...幸福,其实也可以很简单。

编辑:劳学丽责任编辑:徐婷
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