熟酸奶比普通酸奶营养价值更高吗?

2018-01-12 11:26:47来源:大河健康网

    最近市面上出现了一种呈褐色的熟酸奶,不少人好奇:酸奶是怎样变成褐色的?熟酸奶比普通酸奶更有营养吗?

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,熟酸奶比普通酸奶多了一步加热的工序。熟酸奶在低温加热的过程中发生了“美拉德反应”,会让酸奶呈现褐色,香味浓郁。

    酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质。熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同,但是蛋白质含量都差不多,所以二者从大量营养素角度来说是一样的,只是在维生素含量上稍有区别,熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6。

编辑:曹月责任编辑:徐婷
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