江川铜炊锅:菜煮一锅 香溢八方

2017-07-20 17:50:55来源:人民之声

    “北有马踏飞燕、南有牛虎铜案”,高原水乡江川,就是国宝级文物牛虎铜案的出土地。

江川铜炊锅:菜煮一锅 香溢八方

 琳琅满目的铜炊锅

    江川地处滇中,境内两湖环绕,山清水秀,早在百万年前,就有原始人类在此繁衍生息,两千多年前的战国时期,江川先民已能娴熟掌握青铜的铸造和加工了,铜器使用极为广泛,其中一种名为炊锅的生活用具,至今仍在使用。

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 铜炊锅的打造

    这种黄灿灿亮闪闪的铜炊锅,是手工匠人汇聚精巧和灵动,用小锤将一块铜皮经过几十万次敲打而成的,铜炊锅分锅体和炉体两部分,锅体环绕炉体,炉体又从锅体中间穿过,设计极为精巧。

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 铜炊锅的抛光

    铜炊锅大小规格齐全,大的一锅菜足够一两百人享用,小的一锅菜三五人就能吃完。在江川,几乎每家每户都有一口或几口大小适宜的铜炊锅,这也是节假日家人团聚、宴请亲朋好友和户外野炊的最佳做餐用具。

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 黄灿灿的铜炊锅

    炊锅菜的制作极为简单,一年四季皆可烹制。

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 准备制作炊锅菜的食材

    首先是把松茅草团放到炊锅炉体中,随之投入木炭(点火在最后),其次是往锅里放入时鲜食材(放食材的顺序是极有讲究的):最底层一般为筒子骨、排骨或鸡鸭肉等大料和草果、八角、鲜姜等佐料,接着,就可往锅里一层一层、依次放入事先准备好的各种时鲜蔬菜(特别耐煮的蔬菜放在下层)。

江川铜炊锅:菜煮一锅 香溢八方

 野外烹制铜炊锅美食

    传统做法的蔬菜有萝卜、藕根、茨菇、芋头、山药、小瓜、土豆、青菜、青笋、芹菜、豌豆尖等;现在,也可按照自己的饮食喜好,放入更多的菜品,如干笋、胡萝卜、酥肉、猪皮、豆腐皮、粉丝、黄花菜、白菜、茄子、海带、茴香、蒜苗、午餐肉等。

江川铜炊锅:菜煮一锅 香溢八方

制作铜炊锅最上面的一层食材

    但最上一层大多为臭豆腐和五花肉片,放好食材后,撒上少许食盐,漫漫加入熬制好的高汤,盖上锅盖,就可点火开煮了。

江川铜炊锅:菜煮一锅 香溢八方

烹制好的铜炊锅菜

    一般半个小时左右,满满的炊锅就沸腾了,再煮上十五六分钟后,就可以食用了。

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先尝尝味道

    此时的整锅菜肴,混合着铜锅特有的味道,汤菜兼有,清鲜香醇,怎一个“鲜”字了得。之后,再搭配几碟土特小吃、咸菜和江川风味蘸水,满上几杯江川土制的老白干,大家围坐在铜炊锅的周围,聊着吃着笑着,爽而不腻。

江川铜炊锅:菜煮一锅 香溢八方

铜炊锅宴的批量制作

    “菜煮一锅、香溢八方”,只要炊锅还在咕嘟咕嘟响着,时间就会像停止似的,大家都不肯离去,知心和暖心的话儿就会越说越多,人生的诸多感概就会悄然而生。(文/图 侯新华)

编辑:实习编辑王跃锦责任编辑:徐婷
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