滇味传习馆第四期活动“野生菌盛宴”举行

2017-06-20 08:56:44来源:昆明信息港

滇味传习馆第四期活动“野生菌盛宴”举行

火锅旁放着各种野生菌。本版图片 都市时报 实习记者张昊哲/摄

滇味传习馆第四期活动“野生菌盛宴”举行

蒋大师现场教学。

滇味传习馆第四期活动“野生菌盛宴”举行

美味的老鹅菌汤火锅

滇味传习馆第四期活动“野生菌盛宴”举行

新鲜干巴菌

    昆明信息港讯(都市时报 记者李孟泽 靖云珠)每年的夏季都是吃菌好时节。但目前由于降水较少,野生菌上市品种少价格高,很多人还没有机会尝鲜。在此背景下,都市时报在滇池路摩根道菌海森林举办了第四场滇味传习馆活动,邀请110位昆明美食界大咖以及各行各业的滇味美食爱好者欢聚一堂,共品野生菌盛宴。

    现场 烹饪大师讲解青椒火腿干巴菌制作方法

    6月17日16:00,“舌尖上的云南”行动计划·滇味传习馆大型公益系列活动第四期“野生菌盛宴”举行,元老级中国烹饪大师、美食文化大师、高级公共营养师、中国餐饮业国家一级评委蒋彪先生,为滇菜爱好者做野生菌的讲座,蒋大师从历史、现状,宏观、微观上,对云南野生菌做了近一个小时的深度讲座。最后,蒋大师详细讲解了老鹅野生菌火锅以及青椒火腿干巴菌的制作方法,特别是青椒火腿干巴菌,今年刚刚被评为昆明十大名菜,是昆明人最喜欢吃的野生菌美食。蒋彪大师介绍:“野生菌含有16种氨基酸,可以药膳同食,经常食用可以激活免疫细胞,提高免疫力,建议每周吃一次。”

    当天的活动共分为几个板块,分别是:“滇味小课堂:云南野生菌的昨天、今天和明天”、“大厨教你制作老鹅野生菌火锅”、“大厨教你制作昆明十大名菜之青椒火腿干巴菌”、 “有奖抢答”等,活动内容丰富多彩。

    意义 挖掘云南美食文化根源 梳理滇菜流派发展脉络

    昆明市商务局商务行政执法支队支队长张革胜、昆明市餐饮与美食行业协会执行会长徐强、中国餐饮业国家一级评委蒋彪、中国滇菜元老级文化大师关明、云南省餐饮与美食行业协会素食分会会长董超宇、云南省餐饮与美食行业协会采供分会会长杨光福和秘书长李昱辰、中国烹饪大师关云峰、云南省作家协会副主席潘灵、云南美术出版社副社长杨朝辉、云南电视台制片人邓兴华等也参加了本次传习馆活动。昆明市商务局商务行政执法支队支队长张革胜发言说:“感谢蒋彪大师,为滇味美食做的精彩讲解;同时也感谢都市时报,滇味传习馆的主题活动办得非常好,希望活动将云南的餐饮文化发扬光大。滇味食材已经得到了世界各地美食家的认可和喜爱,但是我们的餐饮还没有真正走出去,将来路还很长。昆明现在正在申报世界美食之都,宣传非常重要,希望滇味传习馆做好滇味的传承与宣传,让云南美食得到全国人民、全世界人民的认可!”

    昆明市餐饮与美食行业协会执行会长徐强则表示:“为响应云南省政府‘舌尖上的云南行动计划’和‘昆明申报世界美食之都’的工作,滇味传习馆在挖掘云南美食文化根源、梳理滇菜流派发展脉络、传承滇味美食优良传统、弘扬滇菜文化健康精神上做出了积极的探索。”

    当天的活动,都市时报邀请了110位热爱滇菜的读者以及自媒体美食大咖们参加,活动结束后,所有来宾品尝了菌海森林提供的老鹅野生菌火锅和青椒火腿干巴菌,大家对当天的活动以及美食赞不绝口,纷纷表示自己身边热爱滇菜的朋友比比皆是,大家都希望通过滇味传习馆把滇菜传承下去、发扬光大, 而滇味传习馆正是以“弘扬滇菜文化”为核心指导思想,根据每一场线下活动的不同主题,确定具体的活动地点,并邀请滇菜大师出席指导。

    滇味传习馆大型公益系列活动,在昆明市商务局、昆明市旅发委、云南省餐饮与美食行业协会的指导下,由昆明报业传媒集团主办、都市时报承办、昆明市餐饮与美食行业协会协办,并得到了昆明市农业局、昆明市食品药品监督局的大力支持。请爱好滇味的粉丝们关注“滇味传习馆”微信公众号,我们的活动都会通过公众号发布并邀请粉丝参加。

    蒋彪大师教你做野生菌美食

    一、制作野生菌火锅

    食材:

    1.各种野生菌洗净(250克/份)

    2.高汤2斤

    3.秘制菌粉20克

    4.老土鸡一只或老鹅半只,熟鸡油20克

    5.盐少许,大蒜20克,姜片4片

    全部兑入砂锅内,汤沸后加入野生菌煮15分钟后方可食用。

    二、制作青椒火腿干巴菌

    食材:

    1.干巴菌200克

    2. 小米辣10克

    3.青椒20克

    4.老火腿丁10克

    5.盐少许,胡椒粉少许

    油热后加入小米辣、青椒,炒后加入老火腿丁,再加入干巴菌。2分钟后加入盐、胡椒粉,翻炒入味起锅。

    嘉宾感言

    昆明市餐饮与美食行业协会执行会长徐强

    活动举办得越来越好,希望通过滇味传习馆的活动为昆明申办世界美食之都做出努力,我们协会会一直关注和支持滇味传习馆的活动。

    中国十大名厨董超宇

    云南的气候特别适合野生菌的生长。制作野生菌的方法多种多样,无论是传统的制作方法还是创新的制作方法都需要研究。通过滇味传习馆的活动,希望可以传承更多的野生菌烹制方法。

    中国滇菜元老级文化大师关明

    野生菌营养成分非常丰富,可以经常食用。

    云南省餐饮与美食行业协会副会长杨光福

    云南的野生菌品种很多,青椒火腿干巴菌是一道传统滇菜,希望滇味传习馆好好传承下去。

    中国烹饪大师关云峰

    此次活动刚好和吃野生菌的季节碰在一起,云南的野生菌很多,可以让更多的野生菌制作方法传承下来。

    云南省作家协会副主席潘灵

    每到雨季,总是要吃几次野生菌的。此次参加滇味传习馆活动,更加了解了如何正确地食用野生菌。活动举办得很好,实用性很强。我们应该像前些年推广普洱茶文化一样,来推广野生菌的文化,因为野生菌是云南最好的美食,是世界上最好的食材。我们应该大力宣传野生菌、推广野生菌,把野生菌的文化做好、做深、做透!

    滇味传习馆合作伙伴

    菌海森林:滇池路上再掀菌子风潮

    食材来自易门物美价廉

    老鹅汤煮野生菌更鲜美

    当天,滇味传习馆场地以及美食提供者为滇池路摩根道菌海森林,菌海森林是北市区月牙塘小区火爆的易门丛山野生菌府的升级品牌,它布局滇池路,就是为了填补滇池路没有野生菌火锅的空白。在2016年度昆明十大吃菌好去处的网络评选活动中,菌海森林从上百家店中脱颖而出,名列昆明十大野生菌美食名店。

    味道超赞

    老鹅汤煮野生菌营养丰富

    菌海森林的主要特色是老鹅汤煮野生菌,比起传统的鸡汤好吃N倍。老鹅汤炖煮4个多小时之后,用来煮菌子,能将野生菌的多种营养成分和鲜美味道完美呈现。

    因为鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃生津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

    价格便宜

    价格是很多野生菌火锅店的三分之一

    菌海森林之所以能火爆昆明,主要原因是好吃又实惠,它的价格是很多野生菌火锅店的三分之一。价格实惠的原因,是因为菌海森林没有中间的流通环节,他们公司就是易门最大的批发公司:易门丛山野生菌批发公司,是易门县指定的食用菌产业经营龙头企业,在国内同行业中享有较高的声誉。

    公司拥有目前国际上最先进的食品加工技术及设备,产品形成了以野生食用菌为主导,涵盖食用菌、蔬菜、水果、酱菜几个大类,每年向国内外客商提供罐头、速冻、脱水、冻干产品近10000吨,被省、市、县立为重点农业产业化经营龙头企业。

    多年来公司生产的81个产品畅销全国各大中城市,远销亚欧10多个国家和地区,深得各国消费者青睐,具有较高的市场知名度。公司注册商标“丛山”被认定为“云南省著名商标”,所生产的产品连续被评为“云南名牌产品”,“中华全国供销合作总社名牌产品”、“云南省放心食品”、“云南省消费者喜爱商品”等荣誉称号,并有37次获省级以上奖励。

    干巴菌小知识

    干巴菌的文化

    干巴菌又名松毛菌,云南大部分地区都有分布,每年七月至九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色,且有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,营养极为丰富,为昆明人家喻户晓、人人皆知的珍贵野生食用菌。

    干巴菌的营养价值

    干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,内含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸、硫胺素和小分子肽等营养成分。

    干巴菌的功效

    干巴菌含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成分多,药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

    菌类与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。

    名片

    菌海森林是北市区超级火的“易门丛山野生菌府”升级品牌,继七彩MeTown店后又在滇池路摩根道开新店,滇池路周边的吃货有福了!新店环境更好、场面更大!更加适合喜欢健康、原生态的高端人群。比起易门丛山野生菌府,菌海森林味道依旧很赞、价格依旧实惠,值得推荐哦。

    地址:滇池路摩根道6栋101号

    电话:65895998

    滇味传习馆大型公益系列活动

    主办:昆明报业传媒集团

    协办:昆明市餐饮与美食行业协会

    承办:都市时报

    指导:昆明市商务局、昆明市旅发委

    云南省餐饮与美食行业协会

    支持:昆明市农业局、昆明市食品药品监督管理局

    挖掘云南美食文化根源

    梳理滇菜流派发展脉络

    传承滇味美食文化传统

    弘扬滇菜文化健康精神

编辑:文丽荣责任编辑:徐婷
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