象牙竹笋怎么吃?王宁大师来教你

2017-04-21 19:59:18来源:云南美食美品

象牙竹

    象牙竹, 散生竹,秆高2-7m,径2-4cm,枝叶翠绿,分枝下垂,整株形态优美,优良观赏竹种,亦可制作盆景。笋味鲜美,产量高,为优良笋用竹种。

    4月18日,一次独具特色的象牙竹笋宴在翠湖宾馆中餐厅举行,新鲜的象牙竹笋,经由翠湖餐饮总监助理王宁大师的研发,变成了餐桌上一道道美味的菜肴。

王宁,湖宾馆中餐厅餐饮总监助理,中烹注册大师,云南烹饪名师,国家高级服务师、高级烹调师。

    王宁,翠湖宾馆中餐厅餐饮总监助理,中烹注册大师,云南烹饪名师,国家高级服务师、高级烹调师。曾被评为云南旅游饭店业改革开放三十年服务标兵,曾荣获“第三届昆明市优秀技术能手”荣誉称号。

    菜品展示及做法

象牙笋煮干丝

    象牙笋煮干丝

    黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝、熟猪油各50克,熟火腿丝、象牙竹笋丝、开洋、豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。

    1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白,象牙竹笋丝同样操作。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

    2、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、象牙竹笋丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。

象牙油焖笋

    象牙油焖笋

    象牙净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及调味料。

    1、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

    2、锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。

    3、调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。

    4、打开锅盖,调味装盘即可。

象牙手剥笋

    象牙手剥笋

    主料:嫩的小春笋250g。辅料:姜片5片,香叶2g,八角2g,桂皮2g,冰糖少许, 盐少许。手剥笋的做法步骤 1. 、嫩的小春笋切去根部,连壳刷洗干净,对半剖开。 2.、准备好配料(根据个人口味来调节各种配料的用量)。 3、锅中放入所有配料,倒入清水,煮开。 4、放入切好的笋,大火煮开,转小火焖煮20分钟后,关火不要开盖,让笋泡在汤汁里,等完全冷却后,放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。

象牙竹笋烧红烧肉

    象牙竹笋烧红烧肉

    五花肉:500克; 象牙笋:1根; 食盐:适量; 冰糖:适量; 葱:适量; 姜:适量; 料酒:适量; 老抽:适量; 八角:少许; 桂皮:少许; 花椒:适量; 色拉油:适量;

    1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块;

    2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用;

    3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿;

    4、放入竹笋,加入盖过五花肉的花雕酒,大火煮开会转小火炖1.5小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

    云南玉溪金汇农业发展公司玉溪种植示范基地引种种植的象牙竹笋现在已经出笋上市。

    价格象牙竹笋特级礼盒装 150元/2.5公斤一级礼盒装 100元/2.5公斤一级散装 360元/10公斤

    早园竹笋一级散装 260元/10公斤

    每日清晨挖掘,下午送达,保证新鲜订购电话:13769143757 金先生

编辑:实习编辑曹月责任编辑:徐婷
昆明信息港官方微信