筑牢放心消毒餐具“防护网”

2017-03-17 08:59:08来源:云南日报

本报美编 刘一飞 画

    背景

    2015年10月,国家卫生计生委发布了《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》,对生产区、设备及生产过程等卫生监督要求作出了规定。2016年10月,其再次明确规定了消毒餐饮具的感官、洗消剂残留等有关强制性要求。昆明市按照最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求,努力织就严密的“防护网”,守住不发生系统性区域性食品安全风险的底线。

    话题

    民以食为天、食以安为先。餐厅的餐饮具是否卫生,关乎市民的舌尖安全和身体健康,也关系到政府及相关部门对“餐桌安全”的执行力和行动力。在昆明,所有餐饮具消毒企业是否达到国家标准?市民对餐具卫生如何进行监督?针对这些问题,记者进行了采访。

    开展拉网式的监督检查整治

    全面整治

    “餐消行业的卫生监管是食品安全监管工作的重要环节,消毒餐具的卫生与质量关系到广大消费者的身体健康。”昆明市卫生计生综合监督执法局副局长邵伟民介绍,自2016年9月10日起,昆明在全市范围内开展全区域、拉网式监督检查和集中专项整治。截至去年底,专项整治行动共出动卫生监督执法人员2919人次,检查餐消单位692家次,卫生整治餐消企业42家单位,整治工作全面覆盖。目前,昆明市由各县(市)区卫生监督执法机构监管(必须具备持有工商营业执照和环保排污许可证)的餐消企业共42家。卫生监督人员严格按照《昆明市餐饮具集中消毒单位卫生整治标准》及有关要求,在按照属地管理原则开展了拉网式监督执法检查的基础上,多次对企业进行现场指导,加大监督抽检力度,共抽检消毒餐具220件;全市共立案查处35家企业,行政处罚率80%以上,对整改不落实及不达标餐企分别给予警告及责令整改、行政处罚和停产停业等行政处罚。

    目前,康而源、滇之真、康天下、响叮当、餐之旺、真洁等8家企业已全面整改,完全达到了卫生整治标准;五华区高峰、户洁,西山区洁兴及呈贡乐尔康4家企业已在原址停止生产经营活动;官渡卫康乐、君康源、康净、亚鑫及采益,呈贡雅洁、五华区旭康等7家餐企分别在呈贡、五华和官渡重新选址新建厂房,已经通过卫生监督部门的审核及验收。

    严格监管

    建立行之有效的常态化机制

    目前,昆明地区(含5个主城区、经开区、阳宗海风景名胜区及空港开发区)集中了全市最多餐消单位乃至全省最大的餐消企业,达19家餐消服务单位,每日供应市场的消毒餐具约35万套以上。

    自昆明地区餐消行业专项整治开展以来,昆明市卫生计生委组织多批次监督执法人员开展监督检查,多次组织企业负责人及其管理人员学习《食品安全法》、《专项整治卫生标准》等有关卫生管理要求,督促落实整改要求,并签订《限期整改达标承诺书》,按照整治标准等有关要求,严格规范一批,严肃查处一批。

    日前,记者跟随执法人员随机抽查了3家洗碗厂。在康而源,记者看到整改后的洗碗厂整洁干净,初洗池里没有食物残渣,里面的水也比较清澈。还配备了检验室和设备,化验员会对每个批次的产品进行随机检测。每一套餐具包装上都印有二维码,市民只需扫一扫便可上卫生监督网查知餐消企业监管情况。

    在这次集中专项整治中,雅洁餐具清洗配送服务中心因厂房简陋、设备破旧、位于城中村而被勒令停产停业。该企业以整改为契机,投资了280万元重新选址、重新建厂,并严格按照相关要求配置设备,已于今年初开业。记者日前在雅洁新厂看到,车间内地面干净,操作台清爽整洁,工作人员都是佩戴口罩、帽子,穿着工作服进行无菌化操作。董事长李树明告诉记者,清洗车间、包装车间、成品车间都严格按照标准化厂房建成,碗筷清洗机、自动包装机等都是按食品级要求进行配备和操作。

    记者了解到,昆明市卫生计生委将继续组织市卫计委综合监督执法局及县(市区)卫生监督机构,加大对餐消行业的监管力度,建立行之有效的常态化监管长效机制,进一步完善餐饮具集中消毒服务单位卫生管理制度及标准要求,依法履职落实监管责任,严厉打击餐饮具集中消毒服务违法行为,强化餐饮具集中消毒服务单位主体责任,保证消毒餐具的卫生安全,对环境脏乱差及产品卫生质量不合格的违法行为坚决一查到底,从严查处,决不手软,保障广大消费者用上卫生安全的消毒餐具。

    像生产食品一样生产消毒餐具

    制定标准

    突击检查、勒令整改,对于短期解决问题,比较奏效。但是,要规范行业,还得靠严格监管,靠长效机制。

    “我们的执法人员监管洗碗厂,要像监管食品安全生产一样,洗碗厂老板要用生产食品一样的标准来要求自己的企业。不合格的洗碗厂坚决取缔。”邵伟民介绍。

    在参照国家食品安全标准《食品生产通用卫生规范》以及有关卫生规范与要求的基础上,结合监管措施,昆明市制定了《昆明市餐具、饮具消毒服务单位卫生整治标准》。

    《标准》规定:餐消企业不得建于居民楼内、城中村、城郊结合部以及周边有学校、社区等人口密集地区,生产厂房不得建在简易平房、临时建筑以及其他不适合用于生产活动的房屋,厂房结构必须是全框架、砖(钢)混的标准生产厂房及用于食品生产的厂房。为加强生产过程的有效监控,餐消企业必须装置视频闭路监控系统(电子探头的数量按照生产工艺要求不得少于6个,查看记录时间不得少于1个月),保证企业管理者对生产全过程进行实时监控;根据《食品安全法》关于“餐具、饮具必须进行逐批检验,检验合格方可出厂”的规定,餐消企业应设置检验室,配备相应的检测设备,确保产品检验合格后方可出厂。

    今后,昆明市的消毒企业生产基本可以实现“像生产食品一样生产消毒餐具”的目标,确保关乎消费者健康的消毒餐具放心、安全。

    日前,昆明市卫生计生综合监督执法局工作人员提醒市民,看餐具是否干净,需注意这几点:餐饮具上是否有食物残渣和水,残留的水容易滋生细菌;餐饮具表面是否光洁,是否有油污残留;检查包装餐饮具的包装膜是否有破损;看餐饮具包装膜上是否印有该产品的消毒日期、保质期、厂名、厂址、联系电话等标识,如果超过保质期就不能使用了。如果发现有不合格的集中消毒餐饮具,可向相关部门举报。(记者 浦美玲)

编辑:上官艳君责任编辑:徐婷
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