云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班11日开班

2017-01-11 22:44:33来源:昆明信息港

    大咖云集,行业聚焦,今日上午,一场云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班在“昆明南城董哥厨艺工作室”开班,这是一场云南素食行业的盛会,云南省餐饮与美食行业协会素食分会秘书长张伟主持开班仪式,昆明市职业培训指导中心许昀主任、钱方英副主任、素食分会名誉会长关明老师、昆明市餐美协执行会长徐强等相关人士参加了本次活动并发言。

云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班11日开班

    作为云南省的首届素食研修班培训,本次活动由云南省餐饮与美食行业协会主办,云南省餐饮与美食行业协会素食分会、“南城董哥厨艺工作室”承办。培训活动中,云南省餐饮与美食行业协会素食分会会长、“南城董哥厨艺工作室”负责人董超宇大师亲自担当主讲老师。活动第一天,他从素食的起源及历史讲起,通过素食菜品实操的形式为学员们呈现了一次精彩绝伦的研修课。

云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班11日开班

云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班11日开班

    发扬现代工匠精神,传承以往,开拓创新。在董超宇大师的巧手下,多道雅致爽口的素食菜肴瞬间便呈现在广大学员面前。大家在仔细学习的同时,现场品味大师工作室同步烹饪的素食也是培训过程中的一大亮点。从活动现场了解到,参加此次活动的学员除了素食分会的会员企业外,非会员企业派人参加的也不少。对于素食经营者和食素者来说,本次活动的开展无疑是一种福音。

    活动详情

    一、时 间

    1. 签到时间:每培训日上午08:30-08:50分;

    2. 培训时间:1月11、12日(星期三、四两天,)全天上午9:00-12:00,下午14:00-17:00。

    二、地 点

    昆明市西山区滇池路摩根道6栋南城董哥厨艺工作室(云南省旅发委前行1公里左右)

    三、报名须知

    1.学员参培期间的住宿及交通请自行安排;

    2.培训期间工作室将为分会会员单位(每家2人名额)及个人提供免费素食午餐,非会员单位按50元/人的标准收取,有用餐需求的学员请提前告知;

    3.参培单位及个人请于1月10日12:00点前填写报名表回传至联系邮箱或素食分会微信群内报名。

    四、联系方式

    报名联系人:史 婧 13888171850

    会场联系人:李 玮 18388418055

    邮 箱:2685822521@qq.com

    部分实操素食制作方法

云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班11日开班

功德林素斋鹅

    主料:浙江湿腐皮

    配料:素上汤、冰糖、当归、草果、八角、生抽、老抽、芝麻油

    制法:取一容器,注入素上汤,用纱布将香料包好清水洗净缓放入素上汤中,用生抽,老抽,冰糖调味口味咸鲜略甜,煮沸十分钟待用,取湿腐皮并放进上汤浸湿,放在托盘内两张腐皮为一组卷成卷状,入蒸笼烹制十分钟取出晒凉吹鲜鹅内下入素油放腐皮卷,慢火蒸至余黄酥脆,改刀切成均匀的段放于盘中即可,配以梅子酱醮食。

    特点:咸鲜微甜口感外酥,韵味延长佐以梅子酱食,别有一番风味。

    制作人:董超宇

    松仁糖醋藕排

    主料:莲藕

    配料:面粉、生粉、泡打粉、食用油、番茄酱、HP汁、李派林隐汁、盐、糖、白米醋

    制法:莲藕切成粗一厘米长四厘米的条待用,面粉生粉泡打粉食用油调成糊,藕中注入素油,藕条裹面糊逐一下入五成熟油中炸制表面金黄时取出待用,另取藕下少许素油,下入番茄酱,HP汁,李派林隐汁,盐糖白米醋调成糖醋汁,再下入炸好的藕条翻炒均匀装盘即可。

    特点:色红亮口感酥软,酸甜可口。

    制作人:董超宇

云南省“精英总厨、精英店长”培训班暨首届素食研修班11日开班

荷香莲蓬豆腐

    主料:白豆腐

    配料:盐、淀粉、绿豌豆

    制法:将老豆腐去皮制成细泥状,加入淀粉,盐拌制酿入模具中呈莲蓬状,放上余温水的绿豌豆做莲子入蒸笼制五分钟,取出装盘淋上玻璃芡即可。

    特点:色白形似莲蓬清新典雅口感细腻软滑。

    制作人:董超宇

编辑:谭石艳责任编辑:徐婷
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